柚子胡椒

先日、友人から送って貰った中に大量の柚子が入ってました。
剥いて食べるもんでも無いですし、思い浮かぶのはお風呂一面にプカプカしているしか出てきませんでしたー。

っと考えてたら、ホリイトレーディングで働いてられる女性から手渡された一枚の紙。
そこには、

柚子胡椒レシピ及び柚子ポン酢、柚子ジュース（濃縮）が。

 

柚子胡椒と言えば、ちっさい瓶に入った緑色の物。
使用頻度が低い為、残り少なくなると乾燥して、
縁に付いたのがカピカピなって冷蔵庫の片隅で忘れられる運命です。

 

頂いた柚子は黄色で、いわゆるよく知る柚子ですね。
よく勘違いするのはカボス、スダチで緑色しています。

 

一先ず軽く洗い乾かします。
テキストには「おろし金でおろす」と書いてありましたが・・・
主体となる柚子の皮を剥き、フードプロセッサーで粉砕。

その際、身と皮の間に白い皮があります。
柑橘系の殆どに付いているヤツです。

本当なら皮だけで、白い部分を入れると雑味が出るらしいですが、
今回は一緒にしてしまいました。

 

全部剥きました！そして、皮の重さを測り26%の塩と混ぜます。
本来は30%らしいです。

 

次に4%の一味唐辛子🌶を入れる。
冷蔵庫に熟成された唐辛子（原型）があったので、それを使おうと
すり鉢で地道に擦っていましたが、埒があかないので、
ここでもフードプロセッサーミニで時短。

 

一瞬で一味唐辛子に変身しました！

ただ、「熟成」と言うと聞こえは良いですが、実は、
これ一体どこで取れたんやメキシコ🇲🇽⁉️韓国🇰🇷？
と思うくらい辛いんです。

 

なので、4%入れる勇気がありません。
もし全部入れてとんでもない事になると、鍋に入れたり出来なくなるので、
ビビりながらちょっとずつ投入。

 

味見したら、もう私の限界（低い）に達したので、
規定の半分以下で終了〜。

 

昔はこんなじゃなかったんですよ。
ハバネロペイストをトルティーヤチップに塗って食べてましたが、
寄る年並には勝てず…。

 

カレーを食べていると必ず頭の天辺が異常に痒くなる特異体質を持っています。
もしこれを見て、「自分も同じ」と感じた方、お便りお待ちしております！

 

最後に混ぜて出来上がり。
予め小分けの容器を買っておいたので移して終了〜。提案とテキストを頂いた方に優劣の判断をしてもらいたくて、

次の日に渡しました。

「美味しい」「使いやすい」と良い評価を頂き、作った甲斐がありました！

残された実の部分にも挑戦

数日後に着手。
ここでも時短して、種もそのままでミキサーし、
ポン酢組、ジュース組も完成！

鍋の時に使うと⭕️、ジュースも炭酸で割って⭕️でした。

その後、提案者の方におかわりをお渡ししました。
良かった良かった

ナースK